Exécutif Chef | Lausanne

  • Location
    Lausanne, Vaud
  • Category
    Gastronomy, Hotel Industry, Tourism
  • Contract Type
    Permanent
  • Educational Requirements
    Apprenticeship / Professional Training
  • Industry
    Hospitality / Tourism / Leisure
  • External Reference
    019-GAUT-110599-520-FR

Nous sommes à la recherche active d'un Exécutif chef de cuisine, pour l'un de nos clients prestigieux, pour un établissement 5*,

Exécutif Chef

Votre défi

  • Responsable de votre site, vous savez établir de bonnes relations avec vos clients et consommateurs en cherchant en permanence l'amélioration, tout en gérant le processus de production des repas et en assurant une prestation de haute qualité. -Vous encadrez, formez, organisez et coordonnez le travail de votre équipe.
  • Vous êtes en charge des approvisionnements et de la bonne gestion de vos denrées alimentaires.
  • Vous êtes garant de l'atteinte des objectifs budgétaires et assurez la gestion administrative de votre établissement.
  • Vous êtes enfin garant de la mise en œuvre et du respect des processus « Qualité » au sein dLa création des cartes des restaurants, lounge bar et room-service à chaque saison. Le(la) chef de cuisine
  • travaillera avec des produits frais, raffinés et labelisés dans le but de créer un paradis gustatif fait maison.
  • La proposition des mets à l'occasion des séminaires, banquets, cocktails ou autres célébrations
  • La réalisation des fiches techniques relatives aux nouvelles cartes pour chaque point de vente.
  • L'élaboration des menus hebdomadaires comprenant le -menu végétarien qui doit être proposé comme un
repas complet, innovant et gourmand.
  • La dégustation des différentes productions, vérifications et rectifications des assaisonnements.
  • La réalisation de tous les modes de cuisson et/ou supervision de l'ensemble de la production.
  • L'anticipation de l'évolution des besoins et des goûts de la clientèle.
  • La définition du travail opérationnel en cuisine, ce qui inclut également le secteur de la pâtisserie.
  • La répartition des tâches, la formation pointue des équipes, l'évaluation des compétences et des potentiels.
  • La conduite opérationnelle de la brigade pendant les services (tenue du passe).
  • La conduite de la productivité de son département au travers d'indicateurs clés de la performance inhérents aux résultats quantitatifs, qualitatifs et de rendement.
  • La gestion et la disponibilité en stock des matières premières à travers une planification et une coordination rigoureuse du stockage et des coûts liés (en accord avec -les standards internationaux HACCP).
  • La préparation des plannings relatifs aux horaires, aux congés dans le cadre strict de la loi en suisse.
  • La mise en place des dispositifs de transmission des informations, des consignes et des savoir-faire.
  • La coordination étroite avec le service technique de façon à pouvoir planifier des programmes préventifs de maintenance en cuisine.


Vos compétences

  • Force de propositions et de ventes, loyal(e), honnête, ouvert(e) aux échanges et à la communication, capable de remise en question, méthodique, passionné(e), chaleureux(euse), souriant(e), aimable, consciencieux(euse)
  • Le(la) chef de cuisine portera une très grande importance à l'entière satisfaction des clients et à la qualité des mets proposés.
  • Il(elle) sera de langue maternelle française et parlera couramment l'anglais. Il(elle) aura suivi l'école hôtelière ou une haute école similaire jugée équivalente.
  • L'utilisation du système d'exploitation Fidelio-Micros est un atout supplémentaire de même que la pratique
  • plannings de travail des équipes
  • Il(elle) assumera des horaires de travail opérationnel avec une présence en cuisine lors des services.
  • Expérience dans un grand établissement 4 ou 5 étoiles qui quotidiennement fait face à de forts volumes (150 couverts par service)
  • CFC ou équivalent
  • Management/animation d'équipe
  • Maîtrise des outils informatiques
  • Excellente résistance au stress


Vos perspectives

Nous vous offrons un environnement de travail dynamique où vous pourrez faire valoir vos compétences au quotidien et, ainsi, apporter votre propre pierre à l'édifice

Votre contact

Monsieur Michael Gautier, Senior Consultant Permanent, répond à toutes vos questions au Tel. +41 58 233 4160.

Vous pouvez postuler directement en ligne.

Merci de préciser la référence 019-GAUT-110599-520-FR.